Đại diện Ban giám hiệu và tổ nuôi dưỡng trường Mầm non Số 6 tham dự buổi tập huấn.
Tại buổi tập huấn, các đồng chí lãnh đạo Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội đã nhấn mạnh mục tiêu của buổi tập huấn nhằm giúp học viên nắm được kiến thức, tầm quan trọng về Vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tại các cơ sở Giáo dục mầm non. Biết phối hợp các loại thực phẩm phù hợp thành các món ăn cung cấp dinh dưỡng và các chất cần thiết trong xây dựng thực đơn cho trẻ nhà trẻ, trẻ mẫu giáo. Đồng thời, nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ mầm non, làm một số loại bánh (bánh Bao, bánh Giò…) cho bữa chính chiều của nhà trẻ và bữa phụ cho trẻ mẫu giáo. Làm một số loại bánh ngọt (bánh Ga to, cuộn, Bông lan …) và cách làm một số loại nước sốt.
Đồng chí Đinh Thị Bình- Chuyên viên Phòng GDMN Sở GD ĐT Hà Nội phát biểu khai mạc và nêu lên mục tiêu của buổi tập huấn.
Đến với buổi tập huấn, thầy Dương Văn Hùng- Giảng viên trường Trung cấp nghề nấu ăn- Nghiệp vụ Du lịch và thời trang Hà Nội đã trao đổi với Hội nghị những kiến thức về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn Nhà trẻ, Mẫu giáo. Và cách xây dựng thực đơn phù hợp với độ tuổi của trẻ theo Chương trình GDMN đảm bảo các nguyên tắc:
- Tỉ lệ các chất được khuyến nghị đảm bảo theo cơ cấu. Năng lượng phân bổ giữa các bữa ăn cho trẻ cân đối, đủ theo quy định.
- Cân đối tỷ lệ các chất, tỷ lệ calo giữa các bữa ăn trong ngày của trẻ nhà trẻ và trẻ mẫu giáo (Nhà trẻ: Bữa chính trưa, bữa phụ chiều và bữa chính chiều; Mẫu giáo: bữa chính trưa và bữa phụ chiều).
- Phối kết hợp, sử dụng đa dạng các loại nguyên liệu thực phẩm theo mùa, thực phẩm sẵn có của địa phương, mức giá phù hợp.
- Tăng cường rau xanh, quả chín, sữa và các chế phẩm từ sữa đảm bảo theo quy định, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng; Tăng cường sử dụng nông sản, thực phẩm giàu dinh dưỡng sẵn có ở địa phương.
Thầy Dương Văn Hùng chia sẻ tại buổi tập huấn.
Bên cạnh đó, Giảng viên cũng đưa ra những lời khuyên chuyên môn về việc lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo sự phát triển khỏe mạnh của bé.
Thực phẩm nên cho trẻ ăn
Các loại thịt: Gà, bò, lợn (nên chọn phần nạc), cá, tôm, cua... Cung cấp protein giúp trẻ phát triển cơ bắp và tăng cường hệ miễn dịch.
Trứng: Nguồn protein, vitamin và khoáng chất dồi dào.
Sữa và các sản phẩm từ sữa: Cung cấp canxi giúp xương chắc khỏe.
Các loại đậu: Đậu nành, đậu xanh, đậu đen... Cung cấp protein thực vật và chất xơ.
Rau xanh: Cải xanh, rau muống, rau bina... Cung cấp vitamin và khoáng chất.
Trái cây: Táo, chuối, cam, bưởi... Cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Các loại hạt: Hạnh nhân, óc chó, hạt điều... Cung cấp chất béo tốt và vitamin E.
Các loại ngũ cốc nguyên hạt: Gạo lứt, yến mạch... Cung cấp chất xơ và các vitamin nhóm B.
Thực phẩm không nên cho trẻ ăn hoặc hạn chế
Thực phẩm quá cứng, dễ gây nghẹn: Bánh quy cứng, hạt dưa, hạt bí, kẹo cứng...
Thực phẩm cay nóng: Ớt, tiêu, các loại gia vị cay...
Thực phẩm nhiều đường: Kẹo, bánh ngọt, nước ngọt có ga...
Thực phẩm nhiều muối: Đồ ăn chế biến sẵn, đồ hộp...
Thực phẩm chứa nhiều chất bảo quản: Thực phẩm đóng hộp, đồ ăn nhanh...
Trứng sống hoặc chưa chín kỹ: Có thể chứa vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm.
Sữa tươi chưa tiệt trùng: Có thể chứa vi khuẩn gây bệnh.
Mật ong: Có thể chứa bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc ở trẻ nhỏ.
Cá lớn: Có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao, không tốt cho sự phát triển não bộ của trẻ. Vì vậy nên ưu tiên cho trẻ ăn cá biển, hạn chế ăn các loại cá nước ngọt.
Phần Giảng viên hướng dẫn cách chế biến các món ăn phù hợp với trẻ lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo.
Tại buổi tập huấn, Giảng viên cũng hướng dẫn cho đội ngũ cán bộ, nhân viên nuôi dưỡng các trường cách chế biến 1 số loại nước sốt, 1 số loại bánh ngọt, bánh mặn…
Bà Trần Thị Thanh Từng- Phó Trưởng phòng GDMN quận Ba Đình phát biểu tại Hội nghị.
Cuối buổi tập huấn, đồng chí Đinh Thị Bích Thủy- Trưởng phòng giáo dục mầm non Sở GD ĐT Hà Nội đã nêu ra những tồn tại và cách khắc phục những tồn tại của hầu hết các trường Mầm non trên địa bàn thành phố Hà Nội. Đồng thời, đồng chí cũng có những chỉ đạo cụ thể với các trường mầm non nhằm làm tốt công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.
- Thực hiện nghiêm túc các văn bản chỉ đạo của Chính phủ, Bộ Y tế, Bộ Giáo dục và đào tạo, UBND thành phố Hà Nội, Sở GD ĐT Hà Nội.
- Tiếp tục làm tốt công tác tham mưu các cấp về đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng nhà bếp theo hướng hiện đại.
- Triển khai sâu rộng công tác bồi dưỡng về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đổi mới xây dựng thực đơn cho trẻ và nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ tại các cơ sở giáo dục mầm non.
- Tăng cường công tác quản lý, giám sát chặt chẽ của các cấp và cha mẹ học sinh trong các khâu chế biến thức ăn cho trẻ: khâu giao nhận thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến, quy trình chia ăn, quy trình tổ chức bữa ăn cho trẻ…
- Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin, chuyển đổi số trong công tác quản lý và chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Nhân rộng các mô hình nuôi dưỡng, chăm sóc trên nền tảng công nghệ số. Làm tốt công tác công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá… cho phụ huynh nắm bắt được.